Avis de Tempête en cuisine!

01 février 2008

Vive le carnaval de ... Dunkerque!

Me voilà partie pour "CARNAVAL" et pas à n'importe quel carnaval, celui de DUNKERQUE! Il s'agit là du plus festif, du plus humain, du plus délirant des carnavals au monde!

CARNAVAL

Vive les parapluies, les chapelles, les bals et bandes et surtout les Zotch'....

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24 janvier 2008

Un bon gratin d'hiver

Un bon plat d'hiver bien costaud comme on les aime lorsque dehors le temps est froid, blanc et maussade (on se réchauffe comme on peut...).

Gratin de coquillettes, champignons et chou-fleur

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

300g de macaronis

1 boite d’émincés de champignons de paris

1 petit chou-fleur

100g d’allumettes de jambon

200 ml de crème

2 CS de fromage blanc

lait écrémé

2 jaunes d’œufs

1 tablette de bouillon légumes

1 cc de moutarde forte

fromage râpé

sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 160°c.

Lavez le chou-fleur, détachez des petits bouquets et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.

Mettre à cuire les pâtes.  Récupérez ensuite le jus des champignons de paris et mélangez-le au bouillon cube.  Ajoutez la crème, le fromage blanc, le lait (à doser selon la consistance) et les jaunes d’œufs. Battre le tout. Rajoutez la cuillère de moutarde, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec le jambon quelques minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, mélangez-les avec les champignons et le jambon et mettre le tout dans un plat à gratin. Nappez de la sauce.

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Recouvrir de fromage râpé et mettre au four une vingtaine de minutes. Mettre sur la position grill pour les 5 dernières minutes afin de faire gratiner le dessus du plat. C'est prêt!

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15 janvier 2008

Gâteau d'invitation.

Ma maman adorée va bientôt fêter ses 60 printemps. Pour se faire, elle s'est dit qu'entourée, ce serait encore mieux. Je me chargeais donc de l'aider en proposant de lui confectionner ses cartes d'invitation. La première phase fût celle de la mise en imagination à la recherche de l'originalité. Cette phase étant close, il fallut m'atteler à la tâche: j'avais pour idée désormais de prendre en photo un gâteau orné de bougies indiquant 1948 (année de naissance de ma mère, of course). Et voici le résultat :   

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Voici donc la recette de ce gâteau consciemment piochée dans le hors série de la collection marabout chef "gâteaux simplissimes".    

Gâteau à la cannelle

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Pour 12 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour donner à ce gâteau toute sa légèreté, prenez soin de bien battre le beurre, l'extrait de vanille et le sucre.

60 g de beurre ramolli
1 càc d'extrait de vanille
150 g de sucre en poudre
1 oeuf
150 g de farine à levure incorporée
80 ml de lait
10 g de beurre fondu
1 càc de cannelle moulue
mélangée avec 1 càc de sucre en poudre

  1. Préchauffez le four à 180-190°c. Graissez un moule à manqué de 22 cm de diamètre; tapissez-en le fond de papier sulfurisé.

  2. Travaillez le beurre ramolli, l'extrait de vanille, le sucre et l'oeuf dans un petit saladier avec un batteur électrique pour obtenir un mélange aéré; cela vous prendra entre 5 et 10 minutes.

  3. Avec une cuiller en bois, incorporez la farine et le lait en remuant délicatement. Versez ensuite le mélange dans le moule.

  4. Faites cuire environ 30 minutes au four. Démoulez le gâteau sur une grille puis retournez-le. Badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez-le du mélange de cannelle et de sucre. Servez chaud.

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Au final : pour le peu de beurre présent dans la recette, ce gâteau est d'un moelleux extraordinaire. Par contre, je pense que pour 12 personnes, comme il l'est mentionné dans le livre, il est nécessaire de doubler les proportions.

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08 janvier 2008

Nouvelle version

Basic_cookingEt oui, une version toute neuve (2008!) issue du sympathique livre Basic Cooking / Pâtisseries entre copains (éd. SOLAR)

Gâteau au fromage blanc
Un jeu d'enfant!

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Pour 12 parts

100 g de raisins secs, 1 càs de rhum, 4 oeufs, 2oo g de sucre (remplacé par l'équivalent en canderel), 1 sachet de sucre vanillé, 1 kg de fromage blanc (j'ai mis de 0%), le zeste et le jus d'un gros citron non-traité, 1 sachet de levure.

Pour le moule: beurre et chapelure

Après la cuisson: sucre glace

Faites macérer les raisins dans le rhum. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, battez-les en neige ferme et mettez-les au frais. Beurrez soigneusement le moule et saupoudrez-le de chapelure. Préchauffez le four à 170°c.

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Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre (ou le canderel) et le sucre vanillé. Ajoutez progressivement le fromage blanc, puis le zeste et le jus de citron, en une seule fois. Ajoutez la levure. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet, puis versez la pâte dans le moule.

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Mettez au four à mi-hauteur pendant environ 1 heure. Le gâteau doit être bien ferme. Laissez refroidir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Le résultat final ne correpondait pas vraiment à celui escompté au vue de la photo. La texture était "granuleuse", certainement dû à l'utilisation du fromage blanc 0%...

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01 janvier 2008

Tous mes voeux pour 2008!!!

Et pour bien commencer l'année, une recette apéritive tout spécialement conçue pour ce 1er de l'an.

Rondelles de légumes en habits de fête

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Il vous faut du concombre, des carottes rouge/orange, de la moutarde de figue, du St Môret, et un peu de thon.

Il vous faut ensuite laver les légumes et les-éplucher. Coupez-les ensuite en rondelles pas trop fines et placez-les sur un plat de présentation.

Garnissez les rondelles de concombre du St Môret et ajoutez par-dessus le thon. Quant aux rondelles de carottes, parez-les de moutarde de figue.

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29 décembre 2007

Gratin de poulet, pâtes et fenouil

Vu le magnifique temps du dehors (gla, gla, pla...), ça me donne des envies de plats d'hiver consistants et réconfortants...

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Pour 6 personnes:

4 blancs de poulet
250 g de coquillettes non-cuites
2 gros bulbes de fenouil
1 gros oignon
1 petite boite d'émincés de champignons de paris
100 g de raisins secs
2 càc de bouillon de légumes dégraissé
40 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
1 càc d'huile d'olive
60 g de fromage râpé
sel et poivre

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Recette:

  1. Préchauffer le four à 180°c. Parer le fenouil, émincer les bulbes et faire cuire à la vapeur.

  2. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, puis le poulet également coupé en émincé. Saler et poivrer. Ajouter les champignons, recouvrir d'eau et y mettre le bouillon de légumes et les raisins. Laisser mijoter jusqu'à évaporation.

  3. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, puis plongez les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit "al dente".

  4. Faire une sauce en mélangeant la crème fraîche, le lait et le fromage râpé. Saler et poivrer.

  5. Dans un saladier, mélanger les pâtes, la préparation poulet-champignons-raisins et le fenouil puis verser le tout dans un grand plat à gratin. Recouvrir de la sauce et mettre au four pendant 20 minutes.

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Avis du public, favorable car il n'en ai rien resté!

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24 décembre 2007

C''est le temps de NÖEL!!!!

Quoi de meilleur que ce délicieux gâteau pour nous accompagner lors de notre brunch de Nöel...

Kouglof de Nöel

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200 g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
150 g d'oranges confites coupées en petits morceaux
120 g de vergeoise brune ou de sucre brut
2 oeufs
100 g de beurre fondu
12 cl de lait écrémé
350 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
2 càc de cannelle
1/2 càc de muscade

Dans une terrine, mettre les morceaux de dattes et d'oranges confites, ajouter la vergeoise et mélanger. Mettre les deux oeufs battus puis tourner le tout avec une spatule en bois . Mettre ensuite la farine et la levure, ainsi que les épices. Mélanger à nouveau. Incorporer pour finir le beurre et le lait, bien remuer.

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Mettre dans un moule à kouglof beurré et fariné, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 30 minutes.

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20 décembre 2007

Et ça sent bon l'enfance...

Il y a des douceurs comme celle là qui nous replonge avec aisance dans l'ère de l'enfance, souvenirs...

RIZ au lait épicé

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Pour 6 personnes:100 g de riz rond, 75 g de sucre en poudre, 2 bâtons de cannelle, 2 càc de cannelle en poudre, 1 litre de lait (écrémé pour moi), 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Lavez le riz sous l'eau froide, puis égouttez-le.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, la pincée de sel et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition.

Baissez le feu au minimum et versez le riz dedans. Mélangez avec une spatule en bois et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps à autre.

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Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et réservez pour laisser tiédir.

Répartissez le riz dans des coupelles et placez-les au frais.

Avant de servir, saupoudrez les coupelles de cannelle (en poudre) et agrémentez-les de morceaux de bâtons de cannelle.

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Auto-commentaire:je me suis régalée!!!

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15 décembre 2007

Blanc comme la neige!

Et voici une variante du non moins célébre "cheese-cake" , gâteau vénéré  par toute ma famille...

Cheese-cake au chocolat blanc

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Pour 8 personnes:

  • 500 g de fromage blanc en faisselle 0%
  • 4 petits suisses 0%
  • 100 g petits-beurre ou biscuits "thé" de LU (environ 12 biscuits)
  • 50 g de margarine ou de beurre allégé
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 150 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 2 pincées de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 150°c (th 4/5).

Sortez la faisselle et laissez-la s'égoutter.

Placez les biscuits dans un sac en plastique hermétique et écrasez-les sous un rouleau à pâtisserie.

Faites fondre la margarine/beurre sur feu doux, puis mélangez-la avec les biscuits écrasés et la poudre de noisettes.Tassez cette préparation au fond d'un moule à manqué (avec fond amovible, ce qui facilite le démoulage, sinon mettez au fond du moule du papier sulfurisé).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez ces derniers avec les sucre, puis incorporez les petits-suisses, la faisselle et une pincée de sel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez le à la préparation.

Montez les blancs en neige, additionnés d'une pincée de sel, en neige ferme. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation, que vous verserez dans le moule et enfournez pour une heure.

Eteignez alors le four, entrouvrez-le et laissez-y le cheese-cake encore une heure. Entreposez au frais. Démoulez au dernier moment.

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Pour la déco, agrémentez le gâteau de copeaux de chocolat blanc!

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11 décembre 2007

Mon premier "Chili Con Carne"

Il faut dire que ça fait un moment que ça me démange de réaliser ce fameux ragoût texan, inspiré de la cuisine mexicaine...

CHILI CON CARNE

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Il vous faut pour 6 personnes :

  • 350g d'haricots rouges en boite

  • 800g de viande de boeuf haché

  • 3 poivrons verts

  • 1 poivron rouge

  • 3 gros oignons

  • 500g de pulpe de tomates

  • 6 càs de maïs doux en boite

  • 1 càs d'épices pour chili

  • 1 càs de cumin en poudre

  • huile d'olive

  • sel et poivre

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Préparation :

  1. Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. Faites revenir oignons et poivrons dans un peu d'huile d'olive.

  2. Ajoutez la viande de boeuf, parfumez avec les épices à chili et le cumin, salez et poivrez. Au bout de 5 minutes, incorporez la pulpe de tomates égouttée (réservez son jus, vous l'ajouterez en fin de cuisson si la sauce est trop épaisse). Faites cuire 30 min.

  3. Ajoutez les haricots à la préparation et remettez le tout à cuire 40 min. Ajoutez le maïs 5 min avant la fin de la cuisson.

  4. Servez dans des bols ou dans des "fajitas" que vous aurez réchauffés quelques minutes au four.

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BON APPÉTIT !

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